Bananen brood met blauwe bessen zonder suiker in leuke muffin vormpjes
Ik hou van een plak bananen brood bij het ontbijt zo af en toe. Heb ze nu eens in leuke muffin vormpjes gebakken. Normaal doe ik er rozijnen en walnoten in. Die heb ik weggelaten en vandaag gekozen voor blauwe bessen. Normaal doe ik 50 gram suiker en een zakje vanillesuiker in het bananen brood. Ik heb deze keer ervoor gekozen er helemaal geen suiker in te doen. Omdat ik ze eet als ontbijt. Ik proef dat er geen suiker inzit, maar ze zijn heeeerlijk, helemaal geslaagd dus voor in de ochtend. Ik heb in het midden een heel klein stukje 71 % pure chocolade gedaan. Wat tijdens het bakken smelt en zorgt voor smaak en smeuïgheid.
Ingrediënten
4 bananen
2 eieren
Blauwe bessen
Snufje kaneel
350 gram bloem
4 theelepels bakpoeder
Paar blokjes pure chocolade ( ik gebruik 70 % )
80 ml zonnebloemolie
snufje zout
Bereidingswijze
Doe de bananen in een beslag kom en prak ze smeuïg met een vork, of met een staafmixer. Voeg het ei toe en meng met een spatel goed door elkaar.
Voeg nu de zonnebloemolie toe en meng weer even door elkaar met de spatel.
Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel en het snufje zout toe. En roer met de spatel alles heel goed door elkaar.
Roer er nu de blauwe bessen doorheen.
Zet muffin vormpjes in een muffin vorm.
En vul ze. Druk als laatste in elke muffin een stukje pure chocolade.
Zet de muffin vorm op een rooster, iets onder het midden, in een voorverwarmde oven van 160 graden. En bak ze gaar en mooi van kleur in ongeveer 25 minuten.