Schil en snijd de asperges in 4 gelijke stukken. Kook ze in water met zout 12-15 minuten. Giet ze af, en zet even apart. Bak de gnocchi in een koekenpan in wat vloeibare boter of olijfolie mooi bruin, op niet te hoog vuur. Bak in een koekenpan in weinig olijfolie de plakken pancetta.

Doe de gnocchi even in een schaal, en bak in het vet wat nog in de pan zit, de gesnipperde ui en knoflook licht aan. Schenk hierbij de kookroom, voeg ook de fijn gesneden peterselie, mosterd, honing en zout en vers gemalen peper toe. Roer dit even goed door. Proef en maak zonodig nog wat op smaak met bijvoorbeeld zout, peper of wat van de mosterd. Kook intussen de eieren 7 a 8 minuten. 

Doe dan de asperges en gnocchi ook hier bij, en warm goed door. Breng eventueel nog verder op smaak.

Schep de gnocchi met asperges op een bord, leg hier wat plakken gebakken pancetta op, en serveer met een gekookt eitje.