Stamppot met geroosterde pastinaak, pancetta en salie boter.

 Verwarm je oven voor op 200 graden. Schil de pastinaak. Snijd deze in blokjes. Neem een bakplaat, leg hier bakpapier op. Doe de pastinaak blokjes in een kom, doe er wat olijfolie, versgemalen peper en zout bij en hussel even door elkaar. Leg de pastinaak op het bakpapier. Rooster in de voorverwarmde oven goudgeel en gaar in ongeveer 25 minuten. 

Schil de aardappelen en kook in water met zout gaar. 
Verhit een halve lepel olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta lekker krokant. Schep de pancetta uit de pan.Laat uitlekken op keukenpapier. 
Ris wat blaadjes van de tijm, snipper de rode ui, en snijd de knoflook heel fijn. Bak dit een paar minuutjes in het vet van de pancetta in de koekenpan. Snijd de kastanje champignons en voeg deze ook toe. Breng dit op smaak met versgemalen zout en peper. 
Smelt ondertussen in een steelpannetje 50 gram roomboter. Op laag vuur. Voeg de salie blaadjes toe, laat vijf minuutjes zachtjes trekken zonder dat de boter kleurt. En houdt de salie boter warm. 

Giet ondertussen de aardappelen af, en stamp met de geroosterde pastinaak tot een stamppot. Voeg de andere 50 gram boter en wat melk toe. Maak zonodig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 

Voeg de pancetta blokjes toe aan de champignons. Warm nog even door.  

Schep de stamppot op een bord, en schep daar de champignons/pancetta overheen. Verdeel als laatste de salie boter erover.