Koffie bavarois

Zet 400 ml sterke koffie. En zet even apart. Week de gelantine blaadjes 10 minuten in koud water. 
Klop in een schaal de eidooiers los. 

Verhit de melk en suiker in een steelpan. Laat niet koken! Dus het vuur niet te hoog. 
Voeg een beetje van de warme melk toe aan de eidooiers. En roer dit goed door. 

Giet het mengsel nu weer terug in de pan. Blijf nu goed roeren, tot het dikker wordt, zoals een custard. Vuur niet al te hoog. 

Haal de pan nu van het vuur. Voeg de gelantine blaadjes toe, die je eerst even goed uitknijpt. 
Roer heel goed door met een garde, totdat de gelantine helemaal is opgelost. 

Voeg nu de koffie en het vanille extract toe. En roer goed door. Laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Ondertussen klop je de slagroom stijf. Als je koffie mengsel is afgekoeld spatel je voorzichtig de slagroom er goed doorheen. 

Giet de bavarois in een tulband vorm, en laat deze een nachtje opstijven in de koelkast. 

Los de tulband uit de vorm door eerst wat op de zijkanten te tikken en daarna omdraaien op een schaal. Je kan ook heel voorzichtig eerst met een mes de randen een beetje lossnijden van de vorm.

Serveer de koffie bavarois met vers geklopte slagroom.