Rode Curry met kip gehaktballetjes

Ingrediënten 4 personen

500 gram kip gehakt

1 grote ui

1 rode paprika 

1bakje cherrytomaatjes 

kip kruiden

1 ei-paneermeel 

Versgemalen zout en peper

Rode curry pasta (  Bijv fairtrade) 

250 ml kokosmelk 

olijfolie

Rijst

(naan brood )

Bereidingswijze 

Meng het kip gehakt met een half geklust ei, paneermeel, kipkruiden en wat zwarte peper. Maak er mooie balletjes van. Doe wat olijfolie in een pan en bak de kip gehaktballetjes mooi bruin. 

Voeg dan de gesnipperde ui toe, en bak even mee. Daarna de rode paprika die je in kleine blokjes hebt gesneden. Laat zacht even meebakken. 

Halveer de Cherry tomaatjes en voeg deze nu ook toe. Laat ook even meebakken.

Ondertussen kook je de rijst zoals op de verpakking. 

Voeg nu de curry pasta toe, en bak even mee. Daarna de kokosmelk. Roer goed door, en laat het op zacht vuur paar minuten pruttelen. Maak eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout. 

Serveer met rijst, en eventueel naam broodjes.