Enchilada’s met gehakt vulling

Ingrediënten 

Mager rundergehakt 

Rode uien

Rode paprika

Mais korrels 

Enchilada of taco kruiden

Geraspte kaas

Tortilla’s

En lekker op tafel salsa saus, crème fraiche, tortilla chips en guacamole zetten. Een frisse salade erbij is ook lekker. Wat ik persoonlijk ook lekker vind is wat zoete aardappel frietjes erbij. Of chili bonen. 

Bereidingswijze 

Doe een beetje olijfolie in een pan. Bak hierin het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak even mee. Daarna de rode paprika in blokjes gesneden toevoegen. Even lekker bakken. Dan de uitgelekte mais toevoegen en mee verwarmen. Op het laatst de enchilada of taco kruiden toevoegen en nog op laag vuur beetje laten pruttelen. 

Verwarm de tortilla's even 30 seconden in de magnetron, rollen ze beter. Vul de tortilla's met het gehakt mengsel, strooi hier de geraspte kaas over. En rol ze op. 

Leg ze op een bakplaat met bakpapier, of in een ovenschaal. Dek goed af met aluminiumfolie. En verwarm ze 30 minuten in de oven op 220 graden. Als je er aluminiumfolie op legt blijven ze lekker zacht. Anders worden ze vrij snel hard. 

Je kan ook de enchilada's in een ovenschaal leggen. En er wat tomatensaus of bijvoorbeeld salsa saus overheen doen, en daarna de geraspte kaas. Als je saus erover heen doet hoef je ze niet af te dekken. Door de saus blijven ze dan zacht.