Eiermie met kip en chili pinda’s

Verhit 2 eetlepels zonnebloem olie in een wok. Doe hier de chili vlokken en pinda's bij. Bak de pinda's lekker een paar minuutjes in de Chili olie onder regelmatig omscheppen. 

Haal de pinda's uit de olie en leg ze even opzij in een schaaltje. Snijd de kipfilet in blokjes, kruid met versgemalen zout en peper en doe ze in de Chili olie in de wok. Zonodig nog een scheutje zonnebloemolie toevoegen. Bak de kip gaar en bruin. Haal ook uit de pan en leg even opzij.

Snijd de kastanje champignons in schijfjes, en maak de sugarsnaps schoon. Snipper een uitje. Doe nu de gesnipperde ui in de pan, en bak even aan. Voeg nu de kastanje champignon's en sugar snaps toe. Als het nodig is nog een beetje zonnebloemolie erbij doen. Bak het op redelijk hoog vuur. 

Doe nu de kip er weer bij. Ook sojasaus, ketjap manis, beetje honing. Kook ondertussen de Eiermie zoals aangegeven. Giet af, en spoel even af met koud water. 

Doe nu de Eiermie erbij in de pan. En meng het rustig op laag vuur door elkaar. Voeg naar smaak ketjap manis, sojasaus, peper en zout toe. Houdt je echt van zoet, nog een kneepje honing. 

Schep op, en verdeel de gebakken chili pinda's erover.